然而，將熊本各地代表食材濃縮在同一張餐桌上，其實不是件容易的事。阿蘇的赤牛、天草海域的鮮魚、天草大王地雞，以及熊本最具代表性的馬肉料理，彼此來自不同地區，也各自擁有鮮明個性。
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對於旅程時間有限的旅人而言，若想一次認識熊本飲食文化的輪廓，位於熊本市中心的肥後的陣屋，算是相當方便的一站。
肥後陣屋餐廳鄰近下通商店街，從花畑町電車站步行約三分鐘即可抵達。
相較於周邊許多座位緊密的居酒屋，店內空間顯得寬敞許多，除了開放式座席，也設有包廂與榻榻米區域，無論是家庭旅遊、朋友聚餐或團體用餐，都較能保有舒適的用餐距離。
店家營業至晚間十一點，安排在一天行程結束後前來用餐也相當順路。
肥後的陣屋最吸引人的地方，在於能同時品嚐到熊本山海兩地的代表食材。店內設有活魚水槽，在一般居酒屋中並不常見。
天草群島位於熊本西側海域，受到黑潮支流影響，漁場資源豐富，因此向來被視為九州重要的海鮮產地之一。每日直送的鮮魚會依照漁獲狀況供應，生魚片能吃到魚肉本身的鮮甜與彈性，不需要過多調味便能展現品質。
若偏好海鮮料理，除了綜合生魚片之外，鰻魚飯也是值得考慮的選擇。日本鰻魚料理講究先蒸後烤的工序，讓魚肉保留柔軟口感，再透過反覆刷醬炙烤形成帶有焦香的表層。
優質鰻魚的特色不在濃重醬汁，而在於魚肉油脂與醬香之間的平衡，入口時能同時感受到細緻油脂與炭火香氣，搭配白飯格外合適。
肉類料理則能看見熊本引以為傲的地方食材。來到熊本，自然也少不了馬肉料理。熊本被認為是日本馬肉消費量最高的地區之一，馬刺身更是當地最具代表性的鄉土美食。
許多首次接觸馬肉的人，往往擔心氣味問題，但品質良好的馬肉其實相當乾淨，口感介於生魚片與牛肉之間，細嫩中帶有淡淡甘甜。搭配薑末、蒜末與醬油食用，是最常見也最能感受原始風味的吃法。
赤牛是阿蘇地區特有的和牛品種，正式名稱為褐毛和種。由於飼養環境多位於廣闊草原，因此肌肉發達，肉質特徵與油花豐厚的黑毛和牛有所不同。
赤牛最大的特色在於瘦肉比例較高，油脂相對清爽，能品嚐到明顯的肉香與自然甜味，即使份量稍多也不容易感到膩口，因此近年在日本國內相當受到歡迎，而肥後陣屋的料理也頗合不少台灣旅客的口味。
另一項少見食材則是天草大王。這是日本現存體型最大的地雞品種之一，曾一度消失，後來透過復育計畫重新培育成功，如今已成為熊本重要的地方品牌食材。與一般肉雞相比，天草大王生長時間較長，因此肉質更加結實，咀嚼時能感受到明顯彈性，雞肉風味也較為濃郁。無論燒烤或炭烤方式呈現，都能展現地雞特有的紮實口感。
若以觀光客角度來看，肥後的陣屋最大的優勢不在於某道特定招牌料理，而是在同一餐裡便能接觸熊本幾項具代表性的地方食材，省時省力省時間。
對於停留時間不長、又希望有效率認識熊本飲食特色的人而言，確實省去了分別尋找馬肉店、赤牛專門店與海鮮料理店的時間。透過一頓飯，大致勾勒出熊本山海風土的樣貌，也讓旅途中有限的用餐安排多了幾分從容。
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（開車不喝酒，喝酒不開車）