石斑魚是相當重要也十分受歡迎的食用魚，不少石斑品種也都令人耳熟能詳，例如體型超大的「龍膽石斑」、由雄性龍膽石斑和雌性老虎斑培育的新品種「龍虎斑」又名珍珠斑，還有因嘴部形狀型似鼠嘴而命名的「老鼠斑」等。
而近年因肉質鮮美Q彈而聲名大噪的龍膽石斑，是石斑魚中體型最大的品種，又名過魚，早期都是由拖網漁船捕捉，但瀕臨絕種後，屏東枋寮開啟了人工海水培育的全球先例，在屏東沿海一帶大量養殖，成了外銷世界的生力軍。
龍膽石斑的口感富含膠質，皮Q肉多且刺少，常令許多首次品嚐者大感驚豔，由於市場價格極高，於是四季如夏、寒害極少的屏東枋寮就成了全世界最早開始養殖龍膽石斑的地方。
而枋寮西部靠海的新龍社區，更是培育全球第一尾龍膽石斑人工魚苗的故鄉。近年來，到新龍社區進行「食漁教育」，還成了高屏地區不少學校的校外參觀行程。
新龍社區一帶舊名「番仔崙」，「崙」意指濱海沙丘，社區內的漁塭面積高達224公頃。在社區內小逛一圈，不但可感受全村長輩聚集廟前運動跳舞的小鎮風情，還能欣賞藍天白雲映照在漁池水面的美麗景緻，除了觀察受漁塭影響而日漸擴大的紅樹林生態區域外，還可經由導覽學到許多石斑魚的知識，像是如何從魚池旁放置的工具判斷池中的魚種--若池邊沒有籃子的就是養是龍膽石斑，其他有籃子的就是珍珠斑...等等。
此外，龍膽石斑的生長速度比珍珠斑等石斑魚快很多，換肉率很高，龍膽石斑的魚苗第一年大約8吋大，約2~3公斤，第二年可重達7～10公斤，但平均一個月就會長大一斤，一般都是養殖到三年重達約十幾二十公斤時上市，若不計成本繼續養殖，龍膽石斑最大可高達四百多公斤重、體型可長達兩百多公分。
有意思的是，和烏魚、鱸魚等魚類一樣，石斑魚是雌雄同體的，而石斑的性別是「先雌後雄」，也就是說，石斑約四到六歲的時期是雌性，但一旦到了七歲到九歲就會開始轉為雄性，一般多使用人工催熟轉性。
而龍膽石斑另一特色是必須生長在水質清澈且高於15度的海水中才行，長到兩三年約二十多公斤後，就從飼料改吃鯖魚、竹莢魚等白肉下雜魚。
聽到有趣處，有趣的餵食體驗就開始了，來到漁池旁，每人都會拿到一桶約4～5條鯖魚的水桶，由於龍膽石斑體型巨大、生性兇猛，並習慣一次吞食一整條魚，若調皮地將魚餌放在水面「釣魚」，常常會造成魚群爭食翻尾產生的巨大水花，有人一面餵魚一面被潑濺整身的水嚇得驚聲尖叫，場面非常刺激熱鬧。
除了餵食龍膽石斑，枋寮新龍社區還有手撒網體驗，資深漁民傳授的訣竅是將傳統的八卦漁網大致分成三等份，其中第一等分先披在肩膀，第二等份拿在手上，再將第三等分的漁網以腰力使勁灑出去，就能灑得又大又遠了。
龍膽石斑既是高經濟水產，那麼食漁教育更要體驗的則是製成食物的過程。不少學校參訪新龍社區的體驗都是製作「一夜干」，在講師指導下，將肉質極佳的午仔魚，從去鱗、剖開、抹鹽到乾燥等，全部自己動手做成魚乾，學員DIY的成品作為在地弱勢午餐，每位成員則可以帶一整條專人製作的真空包一夜干回家。
對產地而言，農遊體驗不但能讓更多民眾認識石斑魚的美味、提高業外收入，還可以增加水產品銷量，真是兩全其美的行銷方式。
而我們這次體驗的是手作龍膽石斑魚丸DIY，作法有點類似包水餃。戴上手套後，先以湯匙將魚肉製成的魚漿抹在戴手套的手掌上並鋪平，再用湯匙將醃漬過的龍膽石斑魚肉放進魚漿中，密合好後以虎口擠出成丸狀，最後用乾淨湯匙沾水後挖起，放入水中，就做好一顆親手製作的魚丸了。
好玩的是魚漿不像一般水餃皮那麼容易將魚肉包覆在中間，體驗時大家一面比賽一面互開玩笑，過程笑笑鬧鬧，十分開心。
做好的丸子交給廚房做成酥炸魚丸，就成了搭配新龍地區招牌美食「龍膽石斑湯飯」的午餐佳餚。
市售石斑湯飯在高屏地區通常所費不貲，來到產地，則可以吃到現撈新鮮漁獲做成的鮮美套餐，包括龍膽石斑海鮮湯飯、煎午仔魚排、 蔬菜沙拉及自種芭樂，都是社區媽媽們選用在地食材精心烹調而成的海派美味，非常豐盛。
遊客們在新龍社區用餐的場地「新三漁產業展售中心」，是將社區內的老屋改造活化而成的新穎空間，陳列著與鄰近社區小農青農共同展售的芒果乾、辣椒醬等農產品，聯合行銷，共創農村再生機會。
同一空間也展售新龍社區以產學合作方式研發的「魚鱗膠原蛋白」保養品，包括精華液、面膜、眼霜、保溼乳液等高級保養品，讓魚鱗這樣以前沒人要卻年產將近3萬斤的漁業廢棄物，搖身一變，成為以公克計算的高價保養品原料，目前乾魚鱗少少100公克就價值100元，可說是相當值錢。
社區媽媽們也在勞動部培力就業計畫的支持下，前往鄰近市集及旅宿行銷自家創新產品，發揮所長，找回鄉間豐沛的生命力，替農村再生增添不少希望的種子。
造訪枋寮時入住網路評價很不錯的「枋客文旅」，943的心得是床偏軟，被子很保暖但若再透氣一點就好了，乾淨cp值高，平日最便宜約2000，車站旁，還有旅遊地圖和資訊，可訂行程。
枋客文旅的早餐雖種類沒有非常多，但魚肉蛋的選擇比一般飯店多，有雞翅、鹹魚、荷包蛋、烘蛋、培根等，沙拉有肉鬆、麵筋等台式早餐配料約10種，咖啡不難喝，吐司、饅頭和果醬有蠻多口味，還有熱炒菜兩種，味道不壞，肉燥的瘦肉多有誠意，果然如網路上所說C/P值不低。
延伸閱讀：